Test DNES: Piškoty

Pozitiva: Dobře chutnají i ty nejlevnější, takže můžete ušetřit. Chuťové rozdíly jsou minimální.

Negativa: Jen málokdy se dozvíte, kdo a kde je vyrobil. Některé obsahují kromě tradičních surovin i kypřidla a emulgátory.

Od té doby, co se výroba nejznámějších českých piškotů Opavia přesunula do Polska a zhoršila se jejich kvalita, nepřestávají se jejich konzumenti (a že jich není málo) dohadovat, které piškoty jsou ty nejlepší. Zkusili jsme to za ně zjistit. V testu 15 produktů různých značek jsme hledali piškoty, které se nejvíc podobají těm, jež si pamatujeme z dětství. Kulaté, na jedné straně ploché, na druhé vypouklé, voňavé po mouce a vejcích, křupavé, ale ne moc tvrdé… aby se v puse s douškem čaje krásně rozplynuly.

Takový ideál jsme mezi testovanými vzorky v podstatě nenašli. A hlavně jsme zjistili, že se piškoty mezi sebou příliš neliší.

Možná je to dáno tím, že jejich výroba je koncentrovaná jen do několika podniků na Slovensku, v Česku a v Polsku.

V každém případě rozdíly v chuti a kvalitě nejsou tak výrazné, jak velké jsou rozdíly v jejich cenách. Za kilo piškotů totiž můžete zaplatit 50, ale také 300 korun.

Absolutním cenovým rekordmanem jsou piškoty Tesco Sponge biscuits vyrobené v Polsku. Stály šestkrát víc než další piškoty, které ležely ve stejném obchodě v regále hned vedle nich – Tesco Value, také z Polska.

Že by měly i šestkrát lepší chuť? Ani náhodou. Chutnaly sice o trochu lépe než levnější konkurent, ale nijak výrazně. Oba vzorky byly v testu hodnoceny jako chuťově podprůměrné.

 

Dražší neznamená lepší

Výsledky ukázaly, že cena vůbec nekoresponduje s kvalitou. V senzorickém hodnocení, v němž třicet porotců – běžných konzumentů i studentů cukrařiny – posuzovalo chuť i vzhled, dopadly nejlépe nejlevnější piškoty Clever, které se staly i celkovým vítězem testu. V konkurenci patnácti anonymních vzorků je porota vyhodnotila jako celkově nejlepší. Líbila se vůně, tvar i chuť, jen barva byla podle laiků, ale i učňů cukrářů příliš vybledlá. Cukráři také ocenili, že piškot drží tvar i po namočení do mléka, a přitom příjemně změkne. „Mají chuťově blízko k těm, které znám z dětství,“ uvedl jeden z porotců.

Nejméně porotcům chutnaly bezlepkové piškoty, hodně se drobily a vadila i kukuřičná příchuť. Nutno však říct, že byly handicapovány tím, že jsou na rozdíl od všech ostatních vyrobeny z kukuřičné mouky. Pro celiaky jsou však určitě dobrou alternativou.

Nejlepší tvar a barvu měly piškoty Sedita Mini a Basic, ty ale zase chutnaly tak trochu jako polystyrenový chlebíček. Nejvíce připomínek ke vzhledu měli hodnotitelé k Dětským piškotům od společnosti Kávoviny Pardubice. Nelíbilo se jim, že jsou na povrchu moc světlé, zespodu naopak připálené a navíc příliš pórovité, takže se po namočení do mléka lepily na zuby a v dezertu ze zakysané smetany se rozmočily až příliš.

Nejvíce výhrad směřovali porotci ke tvrdosti jednotlivých vzorků. Maminky, které kupují piškoty malým dětem, by tak měly být při výběru značky ostražitější, protože za příliš tvrdé označili hodnotitelé osm z patnácti piškotů. Vůbec nejtvrdší byly podle nich Sedita Mini piškoty, Veselé piškoty jablečné a K-Classic Biscuits. „To je skoro na vylomení zubu,“ komentovali porotci konzistenci těchto výrobků.

Jak dopadly tolik kritizované opavie? Potvrdilo se to, co už bylo mnohokrát řečeno – že nejsou takové, jaké bývaly. Ve smyslovém hodnocení nebyly nejhorší, ale ani nejlepší, skončily někde uprostřed. Vyšší cena a zavádějící informace na obale je posunuly v testu na celkově 12. místo.

 

Proč kypřidla?

Tradiční dětské piškoty – i ty průmyslové – se vyrábějí jen z vajec, cukru a mouky. Takové složení surovin měla většina testovaných vzorků. Některé ale obsahovaly i kypřicí látky, emulgátory a aromata, někde jsou uvedeny i kukuřičné škroby nebo glukózový sirup.

Ani na jednom vzorku nechyběla tabulka s výživovými údaji – energetická hodnota, obsah tuku, nasycených mastných kyselin, bílkovin, sacharidů, cukrů, vlákniny... Hodnoty jednotlivých vzorků se víceméně shodovaly. Nezjišťovali jsme, zda složení – třeba množství vajec – odpovídá tomu, co je uvedeno na obale.

V laboratoři jsme pouze zkontrolovali množství tuku, který pochází jen z vajec a možná z oleje používaného na vymazání pečicího pásu. U osmi vzorků byl obsah tuku vyšší než deklarovaný ve výživových tabulkách, u některých se lišil až o 30 procent. Jenže výživové údaje na obale nejsou pro výrobce úplně závazné, vyjadřují jen průměrnou hodnotu a přípustné odchylky od skutečného množství jsou velké, takže firmy žádný předpis neporušují.

 

Reklamní fígle

Posoudili jsme i obaly. Povinné údaje uvádějí všechny výrobky. Alergeny (u piškotů jsou to vejce a pšeničná mouka) jsou zvýrazněny, složení i podmínky uchovávání jsou uvedeny, stejně jako výrobce nebo prodejce. Horší je, že právě údaj o výrobci, který nás zákazníky hodně zajímá, nám většinou nic neřekne.

Zaujala nás i některá reklamní tvrzení uvedená na obalech. Zejména obrázky čerstvých vajec. Do průmyslových piškotů se nepoužívají rozklepnutá vejce, ale pasterovaná vaječná melanž, kterou připravují drůbežářské závody.

Opavia na obale vyzdvihuje nejen „vysokou kvalitu“ a „tradiční recepturu“, ale také zdůrazňuje, že „obsahují 50 % cereálií“. Nejde o žádný zdravotní „nadstandard“, ale o sdělení, že obsahují 50 procent mouky. Je to stejné sdělení jako cedulka „cereální rohlík“ u koše s pečivem. Z obilovin, tedy z cereálií, jsou všechny. rohlíky i všechny piškoty. Jinak to nejde.

 

Výrobce? Přísně tajná informace

Jen u čtyř vzorků z 15 se spotřebitel z obalu dozví, kde byly piškoty vyrobeny. U ostatních je uvedeno jen jméno prodejce, u některých země výroby. Zákon to tak připouští. Zkusili jsme zapátrat, jak je to s ostatními. Moc jsme nepochodili. Ukázalo se, že informace o výrobci jsou zřejmě tajné.

Na zákaznické lince Tesco vám řeknou jen to, co je na obale: vyrobeno v Polsku. Sdílnější není ani tiskový mluvčí společnosti Václav Koukolíček: „Jedná se o dlouholetého dodavatele, se kterým spolupracujeme řadu let. Bližší podrobnosti vzhledem ke konkurenci nesdělujeme. Ale není to závod, kde své piškoty vyrábí Opavia.“ Tisková mluvčí Lidlu Jitka Vrbová pouze prozradila, že piškoty Tastino, na kterých není ani zmínka o výrobci, jsou vyrobeny na Slovensku, ale konkrétní závod uvést také nechtěla: „Výrobce neříkáme.“ Na Slovensku jsou vyrobeny i piškoty Basic, což je vlastní značka řetězce Albert. Ani tady se dál nedostaneme. „Informace na obalech piškotů jsou v sou ladu s platnou legislativou. Je tam mimo jiné uvedena i země původu výrobku,“ říká mluvčí Aholdu Dagmar Krausová.

Lépe jsme pochodili jen u firmy Mokate Czech, která je uvedena jako výrobce na piškotech Clever a Marila – i s pražskou adresou. Na té ale žádná továrna na výrobu sušenek nesídlí. Navíc společnost patří do polské skupiny Mokate, která vlastní dvě továrny v Polsku a jednu v Česku. Tak kde byly vyrobeny? Ve středočeských Voticích. Dozvěděli jsme se to až na přímý novinářský dotaz.

Výrobce není ani na piškotech Opavia. Prodejce Mondelez Czech má výrobny po celém světě. Včera vyráběl tradiční české piškoty v Opavě, dnes v Polsku, proč by to zítra nemohlo být třeba v Číně?

 

Kde se vzaly kulaté piškoty?

„200 g cukru jemně prosátého třít asi půl hodiny s osmi žloutky do zhoustnutí. Přidat sníh z osmi bílků a 250 g hrubé mouky. Naplnit do sáčku a na plech vyložený papírem stříkat stejné piškoty. Posypat cukrem a upéct v mírnější troubě,“ píše ve své kuchařce známá Marie Janků-Sandtnerová. A dodává: „Tyto piškoty mohou se podávati malým dětem.“

„Piškoty uvádějí ve svých kuchařkách všichni renomovaní doboví autoři. Ale žádný nezmiňuje tvar,“ vysvětluje znalkyně historie české gastronomie Jitka Rákosníková. Kde se přesně objevily první kulaté piškoty, není zcela jasné. Jisté je, že jejich předchůdci byly podlouhlé cukrářské piškoty.

Princip přípravy je ale stejný. Ušlehaný sníh z bílků je zamíchán do zvlášť připravené směsi z rozetřených vaječných žloutků a cukru. Piškoty jsou charakteristické právě tím, že neobsahují žádné kypřicí prostředky. Jejich kyprost totiž zajistí přídavek bílkového sněhu.

I průmyslově se piškoty vyrábějí z mouky, cukru a vajec ve formě vaječné melanže. „Dětské kulaté piškoty mají na rozdíl od podlouhlých cukrářských menší obsah cukru a jejich jakost je závislá na typu použité mouky a jakosti vaječné hmoty,“ vysvětluje Marcela Sluková z VŠCHT v Praze.

Další testy z kategorie Potraviny