Vídeňské párky

Jsou dobré i patřičně masité. Někteří výrobci však obsah masa na obalech ještě vylepšují, a klamou tak zákazníky. Prokázal to test 18 párků ze čtyř zemí. Test nepotvrdil, že by uzeniny nabízené v tuzemských obchodech byly horší než ty ze zahraničí. Ba naopak. Párky, které si kupuje český zákazník, uspěly v testu lépe než ty, jež prodávají v Rakousku nebo Německu. Test, který uspořádala MF DNES společně s Potravinářskou komorou České republiky a časopisem Svět potravin, tedy dopadl dobře. Nutno ale dodat, že jsme ho zaměřili na hypermarketové párky té nejvyšší kvality. V obchodech jsme vybírali ty nejdražší; ceny se pohybovaly od 129 do 314 korun (u zahraničních v přepočtu z eura) za kilo.

Kolem 80 procent masa

Proto moc nepřekvapí, že párky měly většinou vysoký obsah masa. Českou vyhlášku pro masné výrobky, která požaduje pro vídeňské párky minimálně 55 procent masa, bohatě splnily všechny testované vzorky.

Nejvíce masa měly Vídeňské párky Dulano vyrobené v Německu a prodávané v českém Lidlu, které se staly i vítězem testu. Překvapilo nás, že měly dokonce víc masa než párky stejné značky z německého Lidlu. „Párky Dulano vyrábí pro naši společnost více výrobců. Všechny mají srovnatelnou kvalitu, složení však může mít drobné odchylky,“ vysvětluje mluvčí společnosti Lidl Jitka Vrbová.

I další párky měly poměrně vysoký obsah masa – v průměru 78 procent masa. Pouze dva vzorky se dostaly pod 70 procent.

Výrobci klamou zákazníky

Přesto si výrobci vesměs podíl masa ještě vylepšují. Jedenáct vzorků z 18 mělo nižší obsah masa, než slibovaly obaly. Sedm z nich by případnou kontrolou ještě prošlo, protože předpisy tolerují až 10% odchylku od deklarovaných údajů. Pokud výrobce na etiketě uvede nějaký údaj o složení a nedodrží ho, je zákazník uváděn v omyl. A za klamavé označení může být podle zákona o potravinách udělena sankce až do výše milionu korun. Výše pokuty ale závisí na mnoha faktorech a takové hodnoty dosahuje jen ve velmi výjimečných případech,“ vysvětluje mluvčí Státní veterinární správy Josef Duben.

Dobrou chuť kazí jen tužší střívko

Senzorické hodnocení, při němž odborníci posuzovali vzhled, vůni, konzistenci a chuť, bylo poměrně vyrovnané. Mezi výrobky nebyly velké rozdíly. Podle Stanislavy Herčíkové ze Státního veterinárního ústavu v Praze, která hodnocení vedla, všechny párky odpovídaly standardu: „Byly to vesměs kvalitní výrobky, kazila to jen tuhá střívka. V Česku prodávané párky vůči zahraničním obstály.“

Pozitivní je také, že ani v jednom vzorku nebylo prokázáno strojně oddělené maso (separáty) ani sójová bílkovina, tedy náhražkové suroviny, které do kvalitních párků nepatří. Glutamáty na zvýraznění chuti a bramborový škrob obsahovalo jen několik výrobků. Mnohé se obešly i bez fosfátů, které se do uzenin přidávají, protože v nich zadržují vodu, v ostatních byly v množství hluboko pod limitem.

Pozitiva:

Vysoký nebo přinejmenším slušný obsah masa. Žádné separáty. Žádná sója. Tuk i sůl vyhovující. A především dobrá chuť.

Negativa:

Výrobci se chlubí větším množstvím masa, než jaký je ve skutečnosti. Takový je výsledek testu vídeňských párků, do něhož jsme zahrnuli i párky ze sousedních zemí – Německa, Rakouska a Slovenska.

Příbuzní

Vídeňské párky

Vyrábějí se většinou z vepřového, někdy i z hovězího masa. Za svůj dlouhý štíhlý tvar a křupavý pocit při skousnutí vděčí skopovému střívku.

Frankfurtské párky

Vyrábějí se jen z vepřového masa a jsou výrazněji kořeněné muškátovým květem. Jsou více vyuzené, takže nemají tak hladký povrch. Označení „frankfurtske“ je vyhrazeno jen pro párky vyrobené ve Frankfurtu nad Mohanem. Přesto se prodávají i v Rakousku, kde obsahují i maso hovězí.

Z jakých párků jsme vybírali vítěze

Nejlepší vídeňské párky níže uvedené jsme vybírali pouze z párků, které lze zakoupit v české distribuci a jsou tedy k dispozici pro českého zákazníka. Pro kompletní přehled včetně produktů pro německý, rakouský či slovenský trh si můžete stáhnout PDF s kompletním testem.