Nejlepší recepty s koriandrem: Jak zvýraznit chuť vašich pokrmů

Co se v článku dozvíte?

• Co je koriandr a jak ho správně používat?
• Kuře s koriandrem v pandžábském stylu (Dhania Murgh)
• Peruánská kuřecí polévka s koriandrem a quinoou (Aquadito)
• Koriandrové pesto
• Kuřecí tikka masala

Aromatická bylinka s mnoha benefity

Koriandr je rostlina z čeledi miříkovitých, která se pěstuje pro své listy a semena. Listy koriandru mají svěží, citrusovou chuť a lehce pepřovou dochuť. Semena koriandru, nazývaná koriandr, se používají jako koření a dodávají pokrmům hřejivou, zemitou chuť. Koriandr má mnoho benefitů pro zdraví, včetně podpory trávení, posilování imunitního systému a detoxikace organismu.

1/ Recept na kuře s koriandrem v pandžábském stylu (Dhania Murgh)

Ingredience:

• 8x kuřecích stehen s kostí
• 2x střední cibule
• 200 g čerstvého koriandru (včetně stonků)
• 4x zelené chilli papričky (např. jalapenos)
• 250 g bílého jogurtu
• ½ lžičky kurkumy
• ¼ lžičky garam masaly
• 1 lžička soli + sůl na dochucení
• 4 lžíce přepuštěného másla nebo ghee

Postup:

1. Do větší mísy dejte kuřecí stehna. Oloupejte a nahrubo nakrájejte cibuli. Z chilli papriček odstraňte semínka a nakrájejte je. Nasekejte nebo rozmixujte chilli, cibuli a koriandr na pastu.
2. V jiné misce smíchejte bílý jogurt, kurkumu, garam masalu a lžičku soli. Jogurtovou směsí přelijte kuřecí stehna a rovnoměrně rozetřete.
3. Zakryjte a nechte v chladu marinovat alespoň 2 hodiny.
4. V hrnci rozehřejte přepuštěné máslo nebo ghee. Z kuřecích stehen zkuste stáhnout co nejvíce marinády a pak je na pánvi zprudka opečte.
5. Zbytkem marinády přelijte kuře a duste pod pokličkou, dokud není hotové. Pokud je potřeba, podlijte trochou vody nebo vývaru.
6. Servírujte s rýží nebo bramborami, dochuťte solí a posypejte čerstvým koriandrem.

2/ Recept na Peruánská kuřecí polévka s koriandrem a quinoou (Aquadito)

Ingredience:

• 1 celé kuře, rozdělené na kusy
• 2 lžičky olivového oleje
• 1 cibule, nakrájená na kostičky
• 2 stroužky česneku, nasekané
• 1 stonkový celer, nakrájený na kostičky
• 1 mrkev, nakrájená na kostičky
• 1/2 lžičky mleté kurkumy
• 1/2 lžičky kmínu
• 1/4 lžičky kajenského pepře
• 8 šálků kuřecího vývaru
• 1/2 hrnku quinoy, propláchnuté
• 1 plechovka (400 g) kukuřice, scezené
• 1 plechovka (400 g) rajčat, nakrájených na kostičky, s tekutinou
• 1/2 hrnku hrášku
• 1/4 hrnku nasekaného koriandru
• Sůl a pepř podle chuti

Postup:

1. V hrnci rozehřejte olivový olej a orestujte cibuli, česnek, celer a mrkev dozlatova.
2. Přidejte kurkum, kmín a kajenský pepř a restujte ještě 1 minutu.
3. Vložte kuřecí maso a restujte ze všech stran, dokud se nezbarví dozlatova.
4. Vlijte kuřecí vývar a přiveďte k varu.
5. Snižte oheň, přiklopte hrnec a duste 20-25 minut, dokud kuře nezměkne.
6. Vložte quinou, kukuřici, rajčata a hrášek.
7. Vařte dalších 15 minut, dokud quinoa nezměkne.
8. Vmíchejte nasekaný koriandr a dochuťte solí a pepřem podle chuti.
9. Podávejte horké.

3/ Recept na koriandrové pesto

Ingredience:

• 2 hrnky čerstvého koriandru (listy i stonky)
• 1/2 hrnku parmazánu, nastrouhaného
• 1/2 hrnku slunečnicových semínek
• 2 stroužky česneku
• 1/2 hrnku olivového oleje
• Šťáva z 1/2 citronu
• Sůl a pepř podle chuti

Postup:

1. Do mixéru vložte koriandr, parmazán, slunečnicová semínka, česnek a citronovou šťávu.
2. Mixujte, dokud se nespojí v hrubou pastu.
3. Za stálého mixování pomalu přilévejte olivový olej, dokud pesto nezhoustne a nebude mít krémovou konzistenci.
4. Dochuťte solí a pepřem podle chuti.
5. Pesto skladujte v lednici v uzavřené nádobě až 5 dní.

4/ Recept na kuřecí tikka masala

Ingredience: 

• 500 g kuřecích prsou bez kůže a kostí
• 250 g bílého jogurtu
• 2 lžíce koriandrové pasty
• 1 lžička garam masaly
• 1 lžička kurkumy
• 1/2 lžičky chilli prášku (volitelně)
• 1/2 lžičky soli
• 1/4 lžičky pepře
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 cibule, nakrájená na kostičky
• 2 stroužky česneku, nasekané
• 1 lžíce strouhaného zázvoru
• 1 plechovka (400 g) rajčat, nakrájených na kostičky, s tekutinou
• 1 plechovka (400 g) kokosového mléka
• 1/2 hrnku nasekaného koriandru
• Rýže na podávání

Postup:

1. V misce smíchejte jogurt, koriandrovou pastu, garam masalu, kurkumu, chilli prášek (pokud používáte), sůl a pepř.
2. Do marinády vložte kuřecí maso a důkladně ho obalte. Nechte marinovat v lednici alespoň 30 minut, ideálně přes noc.
3. V hrnci rozehřejte olivový olej a orestujte cibuli dozlatova.
4. Přidejte česnek a zázvor a restujte ještě 1 minutu.
5. Do hrnce vložte marinované kuře s marinádou a restujte ze všech stran, dokud se maso nezatáhne.
6. Vlijte rajčata s tekutinou a kokosové mléko.
7. Snižte oheň, přiklopte hrnec a duste 20-25 minut, dokud kuře nezměkne.
8. Vmíchejte nasekaný koriandr a dochuťte solí a pepřem podle chuti.
9. Podávejte s horkou rýží.