30.07.2022
Přepuštěné máslo (ghí): je opravdu tak zdravé?
Přepuštěné máslo neboli ghí – jedná se o zdraví prospěšnou superpotravinu, či spíše o neopodstatněný moderní trend? Zjistěte, co se skrývá za oblibou této nepříliš známé suroviny.
Ghí, tedy přepuštěné máslo, se celosvětově těší stále rostoucí popularitě. Jeho užití však není v české kuchyni žádnou novinkou. Již generace našich babiček užívaly přepuštěné máslo kvůli jeho unikátním vlastnostem a snadnému skladování. Je však ghí skutečně tak zdravé, jak se všeobecně tvrdí?
Co je to ghí…
Ghí, často také označované ghee či ghíčko, je zvláštním druhem přepuštěného másla, které se již odpradávna užívá v ajurvédské medicíně. Oproti klasickému máslu je ghí zbaveno většiny mléčných proteinů a vody. Obsah tuku v ghí je tedy téměř sto procent, což mu dodává vysokou tepelnou odolnost a stálost.
|
|
Máslo |
Ghí |
|
Obsah tuku (ve 100 g) |
80 g |
99 g |
|
Obsah vody (ve 100 g) |
16 g |
0,3 g |
|
Obsahuje mléčné proteiny |
ano |
ne |
|
Vhodné pro vegany |
ne |
ne |
Jaké jsou výhody při používání ghí v kuchyni?
Díky nízkému obsahu proteinů a vody má ghí několik velmi ceněných vlastností. Mezi ty nejdůležitější patří vysoká stálost. Ghí totiž nezežlukne zdaleka tak snadno jako klasické máslo, díky čemuž je možné ho skladovat i při pokojové teplotě. Samotný tuk je totiž velice stabilní i při vyšších teplotách.
Dalším z důvodů, proč si přepuštěné máslo oblíbily i generace našich předků, je jeho trvanlivost. Při pokojové teplotě ho lze skladovat až po dobu tří měsíců. V lednici vám však beze změny vydrží až rok!
Posledním z pozitiv, které konzumace ghí přináší, je jeho prospěšný vliv na naše zdraví. Díky vysoké teplotní odolnosti se při smažení na ghí neuvolňují nebezpečné karcinogeny. Ty často vznikají při přepálení másla a dalších tuků.
Proč se ghí nepřipaluje?
Ghí je téměř stoprocentní tuk s poměrně vysokým obsahem nasycených mastných kyselin. Právě ty tuku dodávají vysokou odolnost vůči teplu. Společně s absencí termolabilních proteinů to z ghí dělá perfektní volbu při úpravách za vysokých teplot.
Ghí má také nesmírně vysoký kouřový bod, který odpovídá teplotě, při které dochází k připalování a k vzniku toxických karcinogenů. Pro srovnání můžeme uvést kouřové body některých nejznámějších tuků: ghí (250), máslo (150), řepkový olej (240) a slunečnicový olej (110 stupňů). Je tak jasně patrné, že ghí je mimořádně stabilní i do velmi vysokých teplot.
Je ghí zdravé?
Poměrně paradoxní je, že ghí samo o sobě příliš zdravé není. Obsahuje sice některé důležité vitaminy rozpustné v tucích a řadu dalších esenciálních látek, ovšem běžná strava nám těchto látek dodává mnohem vyšší množství.
Největším problémem je však u ghí vysoký obsah cholesterolu, který obsahuje i běžné máslo. Cholesterol je samozřejmě v určitém množství pro tělo neškodný, ovšem při pravidelné konzumaci živočišných tuků může dojít ke zdravotním komplikacím.
Je tedy ghí zdravější než máslo? Ano, ghí je pro běžnou konumaci vhodnější. Ovšem pouze kvůli své stabilitě při smažení...
Pomáhá ghí s hubnutím?
Ghí bývá nazýváno superpotravinou a často jsou mu přisuzovány zázračné účinky nejen při hubnutí. Pravou však zůstává, že obsahuje stejné látky jako původní máslo, oproti kterému je však kaloričtější. Pokud tedy plánujete držet dietu, ghí z ní spíše vynechejte.
Ghí a cholesterol
Stejně jako máslo obsahuje i ghí nezanedbatelná množství cholesterolu. Za vysokých teplot, tedy i při přepouštění másla, se však může cholesterol na vzduchu oxidovat. Oxidační produkty tohoto procesu jsou značně nebezpečné a bývají spojovány s vyšším rizikem mnohých civilizačních onemocnění. Doporučujeme proto ghí při smažení občasně střídat s rostlinnými oleji.
Jak ghí užívat v kuchyni?
V gastronomii má ghí, stejně jako máslo, nesmírně široké užití. Můžete ho přidávat do sladkých i slaných pokrmů, kterým často dodá jemnou oříškovou vůni. Největší význam však má ghí u smažených jídel.
Mohlo by Vás zajímat
Přítel, nebo nepřítel? Odkrýváme mýty kolem kofeinu
Váš každodenní společník, či zrádce? Kofein je předmětem mnoha diskuzí a debat o jeho vlivu na naše zdraví. Odpověď na otázku, zda je kofein naším parťákem či nepřítelem, není zcela jednoznačná. V tomto článku se podíváme na některé z nejčastějších mýtů a fakta týkající se tohoto oblíbeného stimulantu.
Těstoviny každý den? Ano! Víme, proč se jich nemusíte bát
Těstoviny jsou často neprávem zatracovány jakožto nepříliš zdravá příloha bohatá na kalorie. Nemusí tomu tak ale nutně být. Zjistěte, jak těstoviny zakomponovat do vyvážené stravy.
Proplachování rýže: Zbytečný rituál nebo klíč k lepšímu zdraví?
Vaříte doma často rýži? Pak jste možná slyšeli o debatách ohledně proplachování rýže. Zdá se, že někteří lidé se přiklánějí k tomu, že je to zbytečný krok, zatímco jiní tvrdí, že je to klíč k lepšímu zdraví. Ale co je pravda? Podívejme se na fakta.
Cholesterol pod lupou: 12 šokujících faktů, které vám lékař možná neřekl
Cholesterol bývá často démonizován, ale pravda je složitější. Tento článek vám odhalí, co skutečně víme o cholesterolu, jeho vlivu na zdraví, roli vajec, významu tělesné hmotnosti a kdy přicházejí na řadu léky. Zjistěte, co je mýtus a co realita.
Oloupat nebo nechat slupku? Jak jíst mango a vytěžit z něj maximum
Mango je výjimečně chutné a zdravé ovoce, ale mnozí si nejsou jistí, jak ho správně loupat, krájet nebo jestli se jí i se slupkou. V tomto článku se dozvíte, jak z manga vytěžit co nejvíce vitamínů i chuti.
Ovesné vločky vs. vejce: Která snídaně je lepší pro hubnutí a zdravý životní styl?
Snídaně je základ dne a správná volba může ovlivnit nejen vaši energii, ale i rychlost hubnutí. Jsou lepší ovesné vločky, nebo vejce? Každá z těchto snídaní má své výhody i nevýhody – zjistěte, která je pro vás ideální.
Javorový sirup: Zdravá alternativa cukru nebo sladký omyl?
V tomto článku se budeme zabývat správnými a špatnými sladidly, odhalíme nečekané výsledky vyřazení cukru a objevíme nejlepší způsob, jak toho dosáhnout. Javorový sirup je nesporně sladký a chutný. Při mírné konzumaci je javorový sirup skutečně zdravější než standardní rafinovaný cukr. Někteří mohou javorový sirup dokonce považovat za superpotravinu.
Varovné signály vysokého cholesterolu: Pokud je na sobě pozorujete, ihned vyhledejte lékaře
Vysoký cholesterol je tichý nepřítel, který často nevyvolává žádné příznaky, dokud není příliš pozdě. Může způsobit vážné zdravotní problémy, jako je infarkt nebo mrtvice. Existují však určité signály, které vaše tělo vysílá, pokud je hladina cholesterolu nebezpečně vysoká. V tomto článku se dozvíte, jak je rozpoznat a kdy vyhledat lékařskou pomoc.
Jíte často zpracované maso? Studie varuje před zvýšeným rizikem demence
Nedávné studie naznačují, že pravidelná konzumace zpracovaného masa může být spojena se zvýšeným rizikem rozvoje demence, včetně stařecké demence. Demence je závažné onemocnění mozku, které se projevuje postupným úbytkem kognitivních funkcí, paměti a změnami v chování. Pochopení faktorů, které přispívají k jejímu vzniku, je klíčové pro prevenci a udržení zdraví mozku.
Jak vláknina chrání vaše srdce? Fakta, která vás překvapí
Vláknina je často spojována se zdravým trávením, ale její význam pro srdce je možná ještě důležitější. Pomáhá regulovat hladinu cholesterolu, snižuje riziko srdečních onemocnění a podporuje celkové zdraví cév. Jak přesně vláknina ovlivňuje srdce a proč byste ji měli zařadit do jídelníčku?
