Potravina měsíce duben: Medvědí česnek

 

Medvědí česnek je oblíbená jarní bylinka, známá svými blahodárnými účinky na naše zdraví. Má jemnou česnekovou chuť a typickou intenzivní vůni, pro které je velmi ceněný. Nasbírat si ho přitom můžete i volně v přírodě! Poradíme vám, kde medvědí česnek najít a jak ho bezpečně rozpoznat.

 

Jak poznat medvědí česnek?

 

Tato bylinka roste po celé České republice na stinných pasekách a ve vlhčích lužních lesích. Její sběr je mimo chráněné oblasti povolen, ovšem pouze pro osobní potřebu. Pokud se tedy vypravíte si česnek nasbírat, věnujte jeho sběru náležitou pozornost. Jeho listy jsou velmi často zaměňovány s listy prudce jedovatých bylinek, jako jsou konvalinky či ocúny.

 

Rozpoznat česnek od těchto rostlin přitom není vůbec složité. Stačí jednoduše promnout mezi prsty část listu. Pokud ucítíte výraznou česnekovou vůni, můžete se pustit do sběru. Česnekové listy navíc vyrůstají ze země vždy samostatně, zatímco konvalinkové a ocúnové listy většinou po dvou či v růžici.

 

Pokud byste si však přeci jen raději nekoupili medvědí česnek již nasbíraný, můžete využít farmářských trhů, kde se tato bylinka hojně prodává.

 

Cenný zdroj vitaminů i minerálů

 

Medvědí česnek je známý svými mimořádnými léčivými vlastnostmi. Obsahuje totiž mnoho vitaminů, minerálů a flavonoidů, a umožňuje nám tak doplnit si potřebné živiny. Navíc obsahuje alicin, který působí silně antimikrobiálně a antibioticky. Díky tomu pomáhá organismu bojovat s celou řadou nákaz a onemocnění.

 

Jaké látky tedy medvědí česnek obsahuje?

 

• vitamíny C, E a K
• provitamín A
• vitamíny skupiny B, zejména B12 a kyselinu listovou
• minerály: vápník, draslík, železo, mangan, hořčík
• antioxidanty (flavonoidy) a přírodní barviva
• alicin
• vlákninu a řadu dalších látek

 

Účinky na naše zdraví

 

Ačkoli má medvědí česnek jemnější chuť než běžný paličkový česnek, jeho účinky na naše tělo jsou velmi podobné. Nejsilnější účinky má česnek při konzumaci zasyrova, protože ohřevem se některé důležité látky ztrácí.

 

• Má silné protiplísňové, antimikrobiální a protizánětlivé účinky
• Obsahuje mnoho vitaminu C a posiluje tak náš imunitní systém
• Podporuje detoxikaci organismu a posiluje zdraví jater
• Snižuje krevní tlak a podporuje krvetvorbu
• Doplňuje důležité živiny
• Obsahuje mnoho vlákniny a zajišťuje tak správné trávení

 

Nutriční a kalorické hodnoty

 

Ačkoli je medvědí česnek plný vitaminů a minerálů, má stejně jako ostatní druhy bylinek velice nízkou energetickou hodnotu. Obsahuje pouze minimum tuku a jednoduchých sacharidů, je však velmi bohatý na vlákninu. Je tedy vhodnou potravinou při redukčních dietách i pro diabetiky.

 

Česnek medvědí v kuchyni

 

Medvědí česnek můžete v kuchyni využít všude tam, kde jinak běžně užíváte paličkový česnek, pažitku či jiné bylinky. Jeho chuť je jemnější a méně štiplavá než u klasického česneku, a je tedy možné ho konzumovat i samotný, například na chlebu. Oblíbený je jako součást mnoha pomazánek, polévek a omáček. Díky jemné chuti se užívá k dochucení masa.

 

Jak ho uchovávat?

 

Pokud si chcete česnek uchovat po celý rok, můžete si ho nasušit či zamrazit. Při sušení však česnek přichází o část své vůně a po určité době již může být značně vyvanutý. Naopak při skladování v mrazáku si česnek zachová svou chuť i vůni po dlouhou dobu bez větších obtíží. Poslední možností je česnekové pesto, které vám dlouho vydrží a vy si tak můžete uchovat chuť jara po celý rok.

 

A pokud si však chcete dopřát medvědí česnek každoročně bez námahy, můžete si několik cibulek vykopnout a vysadit na zahrádku. Avšak pozor, jedná se však o poměrně odolnou rostlinu, ze které se může stát nepříjemný plevel.

 

Recepty z medvědího česneku

 

 

Pomazánka s medvědím česnekem

 

Tato jednoduchá a svěží pomazánka je ideální pro přípravu rychlé a chutné večeře. Její příprava vám zabere pouhých pár minut.

Potřebné suroviny:

• Krémový sýr 2 ks
• medvědí česnek 50 g
• pažitka 50 g
• piniové ořechy
• sůl a pepř

 

Krémový sýr (typu Lučina) nejprve prošleháme v misce, poté přidáme nadrobno nakrájené bylinky. Dochutíme špetkou soli a čerstvě namletým pepřem. Na pánvi poté orestujeme piniové oříšky, které při podávání nasypeme na chleba. Tato pomazánka se výborně hodí zejména ke tmavému pečivu.

 

Recept na pesto z medvědího česneku

 

 

Jedním z nejjednodušších způsobů, jak si medvědí česnek uchovat, je příprava pesta. To se skvěle hodí k těstovinám, ale i k ochucení steaků a ryb. Jeho příprava vám nezabere více než půl hodiny a výsledek rozhodně stojí za to!

 

Potřebné suroviny:

• 150 g medvědího česneku
• 100 ml olivového oleje
• sůl (podle chuti)

 

Před samotnou přípravou pesta si lístky česneku opláchneme a vysušíme. Můžeme odstranit tužší části listů a řapíky. Poté listy rozmixujeme tyčovým mixérem a přidáme sůl a olej. Důkladně promícháme a přendáme do uzavíratelné (těsnící) sklenice. Takto připravené pesto nám v lednici vydrží až do dalšího jara.

 

Přečtěte si také:

 

Jak správně sbírat medvědí česnek a na co si dát pozor

Sezóna medvědího česneku je tu: 5 top receptů

Sezónní potraviny: Březen je měsícem nových brambor, šťovíku, medvědího česneku, bílého chřestu a sladkých brambor

Medvědí česnek vs. běžný česnek: Jaké jsou rozdíly a co je lepší?